Après des études de médecine en Italie, le docteur Sabrina Croce obtient à Turin son diplôme de spécialiste en anatomie pathologique en 2003 (sous la direction du Pr Bussolati et Pr Papotti), suivi du diplôme de Master 2 à l’Université Louis Pasteur de Strasbourg en 2007.

Elle a été assistante hospitalo-universitaire puis Maitre de Conférence-Praticien Hospitalier au CHU de Strasbourg jusqu’en 2010.

En 2010, elle rejoint l’Institut Bergonié où elle devient médecin spécialiste des Centres de Lutte Contre le Cancer dans le département de Biopathologie.

Ses domaines de spécialité sont la gynécopathologie et la pathologie mammaire. Après sa formation auprès du Pr Esther Oliva et Pr Robert Young au Massachussetts General Hospital à Boston elle s’est particulièrement investie dans les tumeurs musculaires lisses utérines et les sarcomes gynécologiques aussi bien dans l’activité diagnostique (relectures et avis dans les réseaux Nationaux RRePS) qu'en recherche et dans l’enseignement.

Elle est membre de la société internationale de gynécopathologie et l’académie Internationale de Pathologie.